图：猪颈骨，自己拍的
展开剩余81%图：猪颈骨炖汤，自己拍的
图：猪脊骨，自己拍的
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骨头中的脂肪溶出
排骨中不仅肉里面有脂肪，骨头里也有。长时间烹煮，骨头内部的脂肪也被熬煮了出来，让菜肴更香、色泽更油亮，同时也增加了这道菜的热量，特别是很多人喜欢连汤带肉的吃，排骨的油腻和热量一点也不浪费的都进了肚子。
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烹调额外加的油和糖
当然，排骨菜肴高脂肪、高热量这事儿也不能全怪排骨，烹调做法的影响也很大。
比如做红烧排骨、糖醋排骨的时候，通常少不了煸炒、炒糖色、收汁等流程，不仅额外加了油和糖，收汁还会让汤汁变得浓稠，把锅里所有的油脂、糖分紧紧包裹在每一块排骨上。这样一番操作下来，味道是美翻了，却也导致菜肴热量飙升，甚至成了“糖油混合物”。
比如烹调一道以 1000 克排骨为原料的糖醋排骨，一般需要食用油 60 克、绵白糖 35 克以及 65 克番茄沙司，其余还需要盐、醋、料酒、葱段、姜片、八角等调味。[7]
我们来大致计算一下热量，约为 2842.6 千卡，相比于单纯的猪小排，翻了近 1.5 倍，这还不算长时间烹煮时骨头中溶出的脂肪带来的热量。
想要吃得更健康，可以试试这样做
虽然排骨不是低脂肪食材，排骨菜肴也往往高热量，但并非不能吃了。想要吃得更健康且不容易长胖，可以这样做！
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烹调方式要改良
烹调之前排骨要焯水，去除一部分浮沫和浮油。做红烧排骨和糖醋排骨时，可以尽量不放油或只刷一层油，用不粘锅将排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢小火煎炒，出油之后放入少量碎黄冰糖翻炒至融化上色，加入葱段、姜片、酱油、老抽、料酒、八角和香叶等炒几下，再加入开水继续烹调。
图：焯水后无油小火煎炒
共 18 块猪排骨，目测出油不低于 15 克
图：不用油也很香，自己做的+自己拍的
另外，更推荐清蒸排骨和炖排骨，既保留了排骨的鲜味，又能减少油、糖的摄入。如果喜欢喝汤，要先撇浮油，也可以将排骨汤放冷藏，一段时间后上面的油会凝固为白色，便可轻松去除。
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心中有数，别过量
吃排骨要“理智”，别把它当成低脂肉类狂炫，一块中等大小的排骨（2 指长宽），就有约 22 克肉，最好控制在吃 3~4 块，尽可能去掉肥肉部分。如果实在没忍住多吃了几块，那么这一周接下来的几天，就适当少吃或不吃红肉，平衡一下肉类的摄入量。
图：一块猪排骨约22克肉，自己拍的
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不同的肉换着吃
排骨属于红肉，富含饱和脂肪酸。为了健康不要只盯着排骨吃，不同种类的肉换着吃更好。日常饮食中应增加白肉的比例，白肉的脂肪含量通常较低，且脂肪酸组成更健康，比如鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鱼虾及贝类食物。
你平时喜欢吃排骨吗？都怎么吃呀~
来源：科普中国
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